多功能無糖/低糖紅棗超微粉生產技術

　　隨著人們對紅棗保健作用研究的深入，紅棗特有的功效與作用得到了越來越多的消費者的認可，紅棗產品市場迅速擴大，而紅棗粉相關產品由于方便食用、營養全面更是備受歡迎。但由于紅棗屬于高糖產品，而目前紅棗產品的消費主體以中老年人和女性居多，大部分消費者既喜愛紅棗的天然高營養和保健作用，又擔心紅棗中的高糖分會產生不良的后果，尤其是高血糖患者和擔心肥胖的女性，由于懼怕紅棗中的高糖分而對紅棗及其制品望而卻步，這也在一定程度上影響了紅棗粉產品的市場開拓和銷售。當前一些研究采用提汁法降低紅棗粉的含糖量，但該法脫除糖分的同時多酚、黃酮、環磷酸腺苷、維生素 C等功能性成分也被提取到棗汁中，造成紅棗粉的保健功能降低。本項目采用生物技術脫除或部分脫去紅棗中的糖分，使產品中的糖分大幅降低，既解決了產品吸濕性強、干燥過程中黏性大、難于干燥等難點，又可以在充分保證紅棗粉保健功能的基礎上真正做到無糖、低糖，滿足消費者需要，還可增加產品風味與功能；同時，在工藝中綜合采用生物降解、濕法與干法超微粉碎相結合等技術手段大幅提高紅棗粉的速溶性，解決了傳統紅棗粉速溶性差、易沉淀、有效成分含量低等缺點。相關技術已申請國家發明專利，并通過河南省科技成果鑒定，居國內領先水平。

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