王志強 市場到底需要什么樣的桃？

　　王志強，中國農業科學院鄭州果樹研究所研究員, 博士，博士生導師，桃育種課題組組長，國家桃產業技術體系栽培與土肥研究室主任，崗位科學家，中國農業科學院創新工程核果類栽培首席專家。兼任國家桃改良中心主任，《果樹學報》主編，中國園藝學會桃分會副理事長，河南省林木品種審定委員會副主任，等。長期從事果樹遺傳育種和栽培技術研究工作。

　　 王志強研究員在接受記者采訪(圖左）

　　相比其他果樹，桃的品種更新換代太快了，甚至快得讓果農朋友無所適從，不知所措！20世紀90年代之前，白肉毛桃基本一統天下，后來油桃興起，讓我們的消費者眼前一亮；21世紀以來，黃肉桃逐漸走俏，“錦”字系列、“黃金蜜”系列大行其道；近幾年，蟠桃、油蟠桃迅速發展，嗅覺敏感的果農先行一步，賺得盆滿缽滿；最近，自古以來的“兵不厭詐，桃不厭大”的觀念似乎也要被顛覆，小果型的油桃、油蟠桃受到青睞… …，市場到底需要什么樣的桃子？下一步又要“流行”什么品種？

　　要回答這一問題，就要撥開迷霧，回歸到水果的本質屬性。

　　首先，水果不是生活必需品。在物資短缺、經濟欠發達的20世紀80年代之前，我國人民的日常生活很少有水果。以我本人為例，20世紀60年代出生，上高中之前沒見過橘子，上大學之前沒見過香蕉，上班工作之前沒見過甜櫻桃，蘋果、梨、葡萄一年之中也難得吃上幾次，至于現在琳瑯滿目的各種熱帶水果，那個年代更是沒有見過，所以說，水果不是生活必需品。但是，要改善生活，提高人們的生活水平，水果又是不可或缺的！

　　其次，水果是用來吃的，是用來享受的。雖然過去、現在和將來，特別是過去，水果常被人們當做禮品去走親戚、送朋友，但是，水果的本質屬性還是食品，是用來吃的，是用味覺和嗅覺來享受的！雖然美麗的外觀、誘人的色澤和難得一見的稀缺，都可以通過視覺刺激人們的購買欲，但如果味道不好、口感不佳，美麗的外表就只能成為它的一種標識，很難再一次激起人們的購買欲。這樣的例子可謂不勝枚舉：粉紅光潔、鮮艷欲滴的套袋紅富士蘋果，曾經俏銷一時，但很快被外觀略顯粗糙、色澤也不那么鮮艷的阿克蘇蘋果擊??；“重陽紅”桃果型巨大，色澤鮮艷，20世紀末河北產的“巨桃”初次登陸鄭州市場時曾引起轟動，被高價搶購，但是第二年就受到了冷遇… ..，凡此種種，都是因為品質、口感不能吸引消費者。

　　因此，我們的育種家、果農朋友一定要明白，而且時刻不要忘記，桃是用來吃的，好吃才是硬道理！雖然作為一個品種，它的外觀、豐產性、耐貯運性、抗逆性都很重要，但如果品質不良，口感不佳，即使能驚艷一時，但終難成為主栽品種。另一方面，有些品種雖然外觀、貯運性等并不完美，但由于品質好，仍能長久地贏得消費者。例如，眾所周知，我國第一個油蟠桃品種“36-3”雖然肉質軟，外觀一般，而且偶有裂果，但由于品質超群，仍成為中國第一產桃大縣——山東蒙陰連續多年的暢銷品種，在鮮桃市場相對疲軟的2019年售價仍達20元/千克。

　　獲得金獎的“36-3”油蟠桃

　　通過以上分析，我們不難得出結論：市場需要好吃、好看的桃子，而且長久和最終贏得消費者的是品質，好吃才是硬道理！

　　生產上，果農朋友選擇主栽品種時，要避免盲目跟風，更不能有投機心理，同時，更要重視栽培管理和銷售方式。同一品種，不同的栽培管理，產出的桃子可能有天淵之別。

　　普通桃、油桃、蟠桃、油蟠桃，黃肉、白肉，都是桃的不同類群而已，都有很多品種，都有品質好的和品質差的，千萬不能一概而論，更不能打擦邊球，有投機心理，蒙騙消費者。例如，近幾年黃肉鮮食桃在市場上受歡迎、價格高，主要是因為其口感好、風味獨特、貨源不足等原因，于是，一些果農就用黃肉加工桃冒充鮮食桃，或把紅艷美觀的黃肉油桃套袋，變成純黃的油桃“打擦邊球”，事實上套袋后，品質明顯下降。這些做法雖然暫時蒙騙或吸引了消費者，但由于不好吃，很快就會失去市場，受消費者冷遇。

　　綜合性狀優良的中蟠102號

　　另外，雖然總體而言，油桃的品質優于普通毛桃，但消費者卻認為油桃不好吃，主要原因是消費者最早吃到的油桃主要來自溫室大棚栽培，品質的確不好，于是消費者就認為油桃都不好吃。同樣的道理，早期的錦繡、黃金蜜系列、金陵黃露等品種為黃肉鮮食桃贏得了市場，但如果果農朋友簡單地認為只要是黃皮黃肉，消費者就歡迎，那就大錯特錯了，最終也會毀掉黃肉桃市場。

　　高品質的風味太后

　　總之，普通桃、油桃、蟠桃、油蟠桃，黃肉、白肉，每一個品種群都有品質好的、也有品質差的品種，作為鮮食桃，好吃才是硬道理。外觀上的新奇特，只能吸引消費者去嘗試，但最終被接受和買單的只能是好吃的桃子。

　　因此，果農朋友選擇桃品種時，首先要考慮品質優良，其次是適應性、留樹時間、抗逆性、豐產性等，并在栽培管理上下足功夫，生產出品質超群、吃后贊嘆的果實，再培育出自己的銷售品牌，就一定能贏得自己的客戶群，創造最佳的效益。